如何用电饭煲做酱香浓郁的酱牛肉?家传秘方中


时间: 2019-03-04

南方叫卤牛肉,北方叫酱牛肉,叫法不同,做法也略有不同,主要是在用料上。既然是酱,那就要体现出“酱香”来。酱香浓郁可不是只放酱油就能达到的。这就要用到北方的特色调味料——黄酱。黄酱是由大豆也就是黄豆炒熟磨碎后经过发酵制造而成的,黄酱红褐色或棕褐色,娇艳有光泽,有浓烈的酱香,咸甜适口,可用于制作各种菜肴。黄酱富含优质蛋白质,蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,所以黄酱的滋味鲜美,有开胃助食。北方人炖肉、包包子调馅经常会用到黄酱,加了黄酱的食物有股独特的鲜香味儿。这传统的家传秘方对我来说就是基因中不可改变的“舌尖味道”。

早春节令,景象还时冷时热,所以在饮食上还不能过于油腻,高热量有营养的食品能够让身体更强壮,同时也为迎接酷暑的到来做好准备。因此,这春天是继往开来的一个重要时代。嘴上壮,身材跟着壮,少生病比什么都好。这一阶段也是孩子们猛蹿个儿的时候,抓住这个黄金时期,能有事半功倍的成果。牛肉富含蛋白质且脂肪含量少,诚然价格比猪肉贵不2、3倍,然而一周吃一次,全家解馋、受益。

酱牛肉不宜用纯瘦肉,肉纤维太紧,不易入味,而且口感柴,宜用腱子肉或者带有筋的腿肉,岂但瘦肉细致,而且有了筋穿插在其中,口感好,切片后样子也丢脸。如果拿不准主意,买的时候可能问一下商家,或者直接说要腱子肉。我今天用的金钱腱,也是腱子肉的一种,只不过块头更大一些,里面的筋更多一些。一整条放进电饭煲里,只有打开锅盖两次,就等着香喷喷的酱牛肉出锅吧。肉烂汤浓一点儿不假,长话短说,你随我看。

【电饭煲版酱牛肉】